О ресторане
«Savva» по адресу Театральный пр., 2 — авторский ресторан русской и европейской кухни в отеле «Метрополь», куда приходят за гастрономическими историями и дегустациями, в том числе в формате Chef’s Table от бренд-шефа Андрея Шмакова.
Атмосфера. С порога считывается парадный ритм центра Москвы: сюда чаще заходят на важный ужин, чем на быстрый перекус. Ресторан занимает два этажа, и это удобно для разных сценариев. Внизу больше света и торжественности, взгляд цепляется за расписной потолок и мраморные колонны с золочеными капителями. Наверху тише и камернее: камин, ковры, кресла, ощущение закрытого клуба. Для особых случаев здесь устраивают банкет, а в отдельном формате Chef’s Table собирают до 14 гостей, когда шеф выходит в зал и ведет вечер как рассказчик.
Еда и напитки. Меню устроено как набор сюжетов, где русская классика встречается с авторской техникой. В новогодних акцентах легко узнать знакомые вкусы: салат «Столичный» по рецепту 1961 года, «Сельдь под шубой» с икрой омуля, холодец с телячьим языком и домашним хреном. На горячее в праздничной версии появляется царский осетр под соусом «Шампань» со шпинатом и кремом из запеченной тыквы, а на сладкое делают «Наполеон» с черной смородиной и ягодами. В паре к еде здесь много внимания уделяют вину: шеф-сомелье Янина Мартынюк собирает российские этикетки и делает пейринги к специальным сетам.
Зачем идти. Чтобы поймать редкий для центра Москвы формат, когда вечер строится вокруг кухни как истории, а не вокруг списка блюд."
